Innholdsfortegnelse:
Video: Bazaar-spesialitet: Nikita Poderyagin Og Hans "Ugly Chocolate Pie"
2024 Forfatter: Henry Pass | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:58
Bazaar Specialty er en serie intervjuer med russiske kokker om deres signaturretter og globale gastronomiske trender. Vår nye helt er Nikita Poderyagin, kokk på Björn. En moderne skandinavisk restaurant har vært forpliktet til nullavfallsproduksjon siden åpningen for 6 år siden, og gjennom prøving og feiling har Björn vært i stand til å minimere sitt økologiske fotavtrykk. Vi snakket med Nikita om spesialitetene hans og ba ham dele et par økologiske hacks som alle kan bruke på kjøkkenet sitt.
Om karrierevei
Karrieren min begynte i 2009, da jeg akkurat begynte å mestre yrket. Det var bare kjedelig å studere, men her var jeg heldig - de inviterte meg til å jobbe som kelner. Faktisk, det er slik jeg havnet på restauranter. Et år senere prøvde jeg meg på kjøkkenet, der jeg bodde.
I 2015 så jeg gjennom annonser fra arbeidsgivere, og jeg ble hekta av en - fra Björn. Jeg ringte, men de sa at det ikke var flere steder. Neste gang jeg så annonsen var i begynnelsen av 2016. Kom og ba om hvilken som helst stilling, og havnet "i stekepannene." Seks måneder senere ble han sous-kokk, og høsten 2017 ledet han kjøkkenet.
Omtrent null avfallskonsept
Björn har en ganske sterk innflytelse på laget. Det er faktisk det som skjedde med meg. Konseptet med "forsiktig holdning til produktet" ble etablert i vårt land allerede før åpningen. Da ble alt bare dypere og mer komplisert. På et tidspunkt ble det klart at vår "omsorgsholdning" er mye bredere enn å ta vare på mat og produkter. Som et resultat har vi utviklet et miljøprogram i mer enn tre år nå. Slik lever vi: Vi konkurrerer med oss selv slik at i morgen er miljøsporet vårt mindre enn i går. Vi har vår egen sjekkliste for flere dusin varer (den er offentlig tilgjengelig på restaurantens nettside). Noe suppleres stadig, noe erstattes, noe slutter å fungere og blir slettet, fordi vi ikke bare prøver å reagere på situasjonen, men også å forutse.
Nå for meg er dette en del av mitt daglige arbeid. Vi ble mye, ikke alt ordnet seg med en gang, vi måtte finne på hvordan det kunne gjøres annerledes. Og når du bruker så mye tid på noe, kan det ikke gå forbi for deg. Dermed har miljøvennlighet blitt en annen "fasett" av et godt utført arbeid, så vel som smak, lukt, utseende, sesongmessighet og lokalitet.
Anbefalt:
Banksy Sjekket Ut I Bristol - Hans Nye Jobb Dukket Opp Der
Banksy sjekket ut i Bristol - der dukket hans nye jobb opp
69 år Gamle Richard Gere Og Hans 36 år Gamle Kone Viste Sin Sønn For Første Gang
Stjernefamilie i Toscana
Kate Middleton Hadde På Seg Alexander McQueen-kåpe På 10-årsjubileet For Hans Død
Kate Middleton dukket opp offentlig i Alexander McQueen-frakken
Er Det Lady Gaga? Irina Shayk Og Bradley Cooper Gikk Fra Hverandre På Grunn Av Innspillingen Av Filmen Hans
Pausen ble initiert av den russiske modellen
Alexander Zeldovich Om Stykket Hans "Psychosis": "Nitten Kvinner Lider På Scenen"
På tærskelen til premieren på en surrealistisk tragedie på Electrotheatre, snakker Stanislavsky-regissøren om Sarah Kanes kultdøende spill, samarbeid med AES + F-artister og det kvinnelige nervesystemet