Innholdsfortegnelse:

Bazaar-spesialitet: Nikita Poderyagin Og Hans "Ugly Chocolate Pie"
Bazaar-spesialitet: Nikita Poderyagin Og Hans "Ugly Chocolate Pie"

Video: Bazaar-spesialitet: Nikita Poderyagin Og Hans "Ugly Chocolate Pie"

Video: Bazaar-spesialitet: Nikita Poderyagin Og Hans "Ugly Chocolate Pie"
Video: Сеня играет с Малышом и притворяется Няней 2024, Mars
Anonim
Image
Image

Bazaar Specialty er en serie intervjuer med russiske kokker om deres signaturretter og globale gastronomiske trender. Vår nye helt er Nikita Poderyagin, kokk på Björn. En moderne skandinavisk restaurant har vært forpliktet til nullavfallsproduksjon siden åpningen for 6 år siden, og gjennom prøving og feiling har Björn vært i stand til å minimere sitt økologiske fotavtrykk. Vi snakket med Nikita om spesialitetene hans og ba ham dele et par økologiske hacks som alle kan bruke på kjøkkenet sitt.

Om karrierevei

Karrieren min begynte i 2009, da jeg akkurat begynte å mestre yrket. Det var bare kjedelig å studere, men her var jeg heldig - de inviterte meg til å jobbe som kelner. Faktisk, det er slik jeg havnet på restauranter. Et år senere prøvde jeg meg på kjøkkenet, der jeg bodde.

I 2015 så jeg gjennom annonser fra arbeidsgivere, og jeg ble hekta av en - fra Björn. Jeg ringte, men de sa at det ikke var flere steder. Neste gang jeg så annonsen var i begynnelsen av 2016. Kom og ba om hvilken som helst stilling, og havnet "i stekepannene." Seks måneder senere ble han sous-kokk, og høsten 2017 ledet han kjøkkenet.

Nikita Poderyagin
Nikita Poderyagin

Omtrent null avfallskonsept

Björn har en ganske sterk innflytelse på laget. Det er faktisk det som skjedde med meg. Konseptet med "forsiktig holdning til produktet" ble etablert i vårt land allerede før åpningen. Da ble alt bare dypere og mer komplisert. På et tidspunkt ble det klart at vår "omsorgsholdning" er mye bredere enn å ta vare på mat og produkter. Som et resultat har vi utviklet et miljøprogram i mer enn tre år nå. Slik lever vi: Vi konkurrerer med oss selv slik at i morgen er miljøsporet vårt mindre enn i går. Vi har vår egen sjekkliste for flere dusin varer (den er offentlig tilgjengelig på restaurantens nettside). Noe suppleres stadig, noe erstattes, noe slutter å fungere og blir slettet, fordi vi ikke bare prøver å reagere på situasjonen, men også å forutse.

Nå for meg er dette en del av mitt daglige arbeid. Vi ble mye, ikke alt ordnet seg med en gang, vi måtte finne på hvordan det kunne gjøres annerledes. Og når du bruker så mye tid på noe, kan det ikke gå forbi for deg. Dermed har miljøvennlighet blitt en annen "fasett" av et godt utført arbeid, så vel som smak, lukt, utseende, sesongmessighet og lokalitet.

Anbefalt: